課程簡介：

  潼關肉夾饃作為一個地方特色小吃，具有獨特的魅力，在全國都享譽盛名。老潼關肉夾饃與其它肉夾饃相比，饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，老潼關肉夾饃與其他肉夾饃制作方法獨特，先用精制面粉加溫水，再以堿面和豬油攪拌，持續和成面團，然后搓成條，再卷成餅。尤其是烤爐內烤制，等到花色均勻，餅泛黃色時即可取出。老潼關肉夾饃剛出爐是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻。肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。
 

課程安排及培訓優勢：

課程名稱：潼關肉夾饃培訓

一、潼關鹵肉的做法：

1. 先將豬肉切成10cm大塊，接著放入涼水中浸泡；

2小時以上，中間換兩次水，以充分吸收豬肉中的血夜和油子；

3. 撈出泡好的豬肉，清洗干凈放入鍋中，然后加水大火燒開，濾去浮沫；

4. 將事先準備好的調料都放入鍋中，火燒開燒，再轉小火約煮2個小時，直到肉變的稀爛松軟。

二、老潼關餅制作

1.如何煉油：先把板油切成細絲，鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化。

2.和面方法：用精制高筋面粉加溫水、堿面攪拌，和成面團，醒30分鐘。

3.潼關餅制作：
①.取適量面團揉搓成條，搟成薄面片，均勻在面片上涂抹豬油。
②.先把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細條，然后卷起來，成圓柱。
③.把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用搟面杖搟成餅狀，大小合適。

4.烤制：在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然后把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以后取出即可。

5.講述潼關肉夾饃的銷售技巧 

潼關肉夾饃開店優勢：

1、不分淡旺季，只要你能夠吃苦，一年四季都可以經營；
2、易操作，無經驗也可，一對一教學，不限學時，包教包會，學會為止；
3、開店面積無強止性要求，可大可小，部分地方亦可以擺攤售賣；
4、投資小，收益快，小成本投資，資金回收快，客源穩定，回頭客多。
 

潼關肉夾饃開店選址：

車站附近   工廠附近   美食街  學校附近 居民集中地

潼關肉夾饃培訓問答：

問：潼關肉夾饃培訓是否有實操技術？
答：我方在對學員進行一對一潼關肉夾饃培訓時，會有老師詳細講解，并讓學員進行實際動手操作，反復練習，直到學員練習熟練，完全掌握技術了，再結業。

問：潼關肉夾饃培訓是否帶配料配方教學？
答：金科餐飲所有小吃技術教學，包括潼關肉夾饃技術用到的配料配方都毫無保留的交給學員。